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“六月黄”作为尚未老练的蟹，外壳软且薄，蟹肉不饱满，含水量大，关于外部环境改动的抵抗力差。各种原因形成了“六月黄”在运送过程中，尤其是长途运送极易形成逝世，而死蟹是不能食用的。买不上高价，还要承当运送逝世形成的额外损失，作为接受市场化早的阳澄湖区域蟹农，肯定清楚孰轻孰重。 虽然六月黄肉嫩鲜香，备受门客们青睐。然而，真正的阳澄湖蟹农却不舍得将六月黄捞起来吃，就连出售也是颇不甘愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成后一次蜕壳，蜕变为老练的大闸蟹，体重暴升，黄满膏丰。吃六月黄的人是喜欢它蟹壳脆软，吃起来小而精。再加上六月黄是童子蟹，蟹壳十分脆弱，在长途运送时损耗大，易逝世，因而历年所卖六月黄的数量都十分有限。
现在人们在进行阳澄湖大闸蟹购买的时分，应该可以依照正确的规范来进行辨别，大闸蟹被为谢清河清的发料，清爽烧熟之后出现赤色，其他湖区的螃蟹泥土色中烧熟之后，可能是灰中带有赤色，并且他的这种煮熟的界别方法也是比较关键的，并且刷的方法也是一个比较好的挑选，购买方法，大闸蟹肚皮出现白色，白的有光泽，但不是纯白，因为生活水中水色的原因，略带有一些水色黄不同于其他湖区螃蟹的，灰色，因而这也是它的一个界别的原因，并且也可以通过爪子来进行辨别，大闸蟹爪尖上出现烟丝般进黄色，因而它在反光的玻璃板或者是地砖上可以撑起匍匐自如，其他湖区的蟹单薄无力，没有显着的金黄色。
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正宗的阳澄湖大闸蟹，不仅体现在它的产地和养殖方式上，更体现在其色泽、肉质和口感上。一只优质的阳澄湖大闸蟹，其壳呈现出淡雅的橙红色，螯足饱满有力，膏脂丰厚，肉质饱满而细嫩，清甜可口。熟练的大闸蟹烹饪师，能够将这样的大闸蟹巧妙地处理，保留其原汁原味，让食客在品尝时尽情享受到大闸蟹的美味。
在选择阳澄湖大闸蟹的商家时，消费者可以参考其他食客的评价和口碑，选择信誉良好的商家进行购买。莲花岛顾记蟹庄拥有阳澄湖大闸蟹养殖场，同时，也可以通过对比价格和了解大闸蟹的特点来判断商家是否提供正宗的产品。总的来说，对于想要品尝正宗阳澄湖大闸蟹的食客来说，选择合适的商家至关重要，只有如此才能真正领略到这一美味的独特风味。
