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大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；这是雄性的副性腺。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。 江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
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大闸蟹之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的，但高蛋白食物在短时间内产生的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的只有8两多，大约400克，含蛋白质60-70克，能满足一个成年男人 的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。 酒蟹，须十二月间作。于酒瓮间撇清酒，不得进糟，和盐浸蟹，一宿即取出。于厣中去粪秽，重实椒盐讫，叠净器中。取前所浸盐酒，更入少新撇者，同煎一沸，以别器盛之。隔宿候冷，倾蟹中，须令满。（宋傅肱《蟹谱》） 酒蟹，于九月间拣肥壮者十斤，用炒盐一斤四两，好明白矾末一两五钱。先将蟹洗净，用稀篾篮封贮悬之，当风半日或一日，以蟹干为度。好醅酒五斤，拌和盐矾，令蟹入酒内，良久取出。每蟹一只，花椒一颗，掰开脐纳入。
在阳澄湖，吃大闸蟹可谓是一种奢侈而享受的体验。这里座落着众多被誉为“螃蟹之王”的大闸蟹养殖基地，引来无数食客慕名而来。然而，想要找到一家好的大闸蟹店却并不容易。因为不同的店家在蟹的选材、烹饪技巧以及服务质量上都有着差异。有的店家注重选材，确保蟹肉肥美鲜甜；有的店家则在烹饪技巧上下足功夫，将大闸蟹的鲜美味道发挥到极致。
阳澄湖大闸蟹以产地而闻名，因此选择一家地道的大闸蟹店至关重要。其中一家备受好评的店家莲花岛顾记蟹庄，不仅自家养殖大闸蟹，确保新鲜，还注重原生态的烹饪方式，让顾客能够真正品味到大闸蟹的原汁原味。这家店家的服务也备受好评，服务员热情周到，能够为顾客提供专业的点餐建议，让人倍感贴心。因此，这家店家成为众多食客推崇的 之一。
