现在全国各地都有饲养大闸蟹,比如:黑龙江、四川、新疆都有(毕竟能赚钱),各地都有出好大闸蟹的能力,但是良品率的差异就很大了。实际上,江苏境内很多产地的大闸蟹都有的大闸蟹,比如:固城湖、东太湖、宝应湖、君山湖、女山湖,都先后赢得上海海洋大学的全国河蟹大赛金奖。固城湖大闸蟹尤其是。 阳澄湖的蟹好不好?在行内流通交易来说,大闸蟹从品质上可以分为,通货,普挑,精挑(选蟹黄蟹黄爆满的)以我多年的餐饮从业经验,可以负责任地说,绝大部分人能尝出来通货,普挑,精挑的区别但是绝大部分人尝不出来各地精挑的区别,哪怕是咱们10+经验的蟹农。哪怕是同一个产地的大闸蟹也有大小年之分大闸蟹做得好,养的个大味道好,蟹黄蟹膏饱满,能多赚不少钱,但是无奈的是哪怕是同一个产区,也有大小年之分,20年效果很不错的产地,21年未必能表现很好。哪怕是同一个产地,不同塘子蟹黄蟹膏的质量也不一样.
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离大闸蟹开捕愈来愈近,那一道令人魂牵梦萦的鲜美很快便要上桌。信任许多人都现已刻不容缓,预备大快朵颐。 但是,大闸蟹虽然新鲜无比,吃起来注意事项却也不少。这期咱们来看下大闸蟹的5大食用注意事项。 大闸蟹生活在水中,除了喜爱吃活鱼活虾,对微生物等也尤为喜爱,导致大闸蟹很易繁衍。当大闸蟹活着时,会经过体内的新陈代谢将排出体外,而一旦逝世,许多繁衍,分化蟹肉的一起,更发生。若食用死蟹,很简单引起食物中毒,轻则厌恶、吐逆、;重则脱水、抽搐甚至休克。 由于大闸蟹体内较多,只要蒸煮满足长的时间,才可将彻底杀死。在烹饪时,切不可过于心急,耐性等候,让大闸蟹彻底蒸熟才可食用。一般来说,8只蟹要蒸15分钟左右(以水沸时开始计算),保险起见,可再焖2-3分钟。
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